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66種野菜辨別圖,再不挖點嘗嘗,下個月就老了!

2020-04-15  青蒿綠葉

 04/04 21:40 養花大全

4月是野菜最嫩、最香的季節,趁著假期出門,一定要挖點兒回來嘗嘗鮮,春天的味道每年一次,過期不候,再過幾天,野菜就老啦~今天花花準備好野菜大全,看看你都認得幾個?

1.薺菜

薺菜又叫地菜,清香無比,被稱為“菜中甘草”,口味清淡,適合焯水涼調、清炒、煮湯、調餡兒,清明時節的薺菜最為鮮美,千萬別錯過!

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2.馬齒莧

馬齒莧現在嫩的能掐出水,摘幾把回去焯水涼拌味道鮮美,多的還可以曬干保存,包包子最香~

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3.曲曲菜

春風一吹,曲曲菜見風就長,在過去,守過冬天,春天有苦苦菜吃就很不錯了,憶苦思甜,現在還想念苦菜的味道。

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4.蒲公英

蒲公英不僅是野菜,也是藥材,有清熱去火氣的作用,可以涼調、清炒,也可以泡下火茶喝。

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5.馬蘭頭

一場春雨,地里的馬蘭頭冒出來了,嫩嫩的馬蘭頭尖兒掐回去,揉一揉拌香干,一旦習慣這味道,以后就再難忘懷。

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6.蕨菜

這時候的蕨菜葉子還是卷曲的,口味最鮮嫩,再過幾天,蕨菜葉子舒展開來,就老了。

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7.折耳根

抽空打理院子,竟然發現了折耳根,它們生長極為迅速,會霸占其它植物的生存空間,連根挖起來,把根莖洗干凈,涼調麻辣最好吃了。

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8.水芹菜

老家的河邊,有一大片水芹菜,春天嫩的一掐就斷,可以涼調、清炒,但是要注意分辨,千萬不要采錯了。

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9.灰灰菜

“灰條復灰條,采采何辭老”,灰條就是指灰灰菜,4月份采摘嫩的灰灰菜頭,炒菜燙煮,可以增強體力。

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10.車前草

車前草生津利尿,適合焯水涼調或煮湯,也可以調餡料包餃子,不過體虛的人不建議多吃。

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11.鵝腸草

鵝腸草扯的時候像彈簧一樣,所以又叫抽筋菜,學名是繁縷,涼拌、清炒、打菜湯都很好。

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12.野蔥

春天的野蔥又嫩又香,炒雞蛋、炒肉、炒豆干···香的不要不要的。

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13.鴨腳板

鴨腳板的氣味像芹菜,頂部的葉子是三半兒的,有點像鴨掌,所以叫鴨腳板。

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14.諸葛菜

諸葛菜又叫二月蘭,現在應該進入尾聲了,再晚就老啦,摘嫩枝條回去炒菜、包餃子味道都不錯的。

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15.棉菜

棉菜很好辨認,葉子有白毛,有種絲絨的感覺,黃色花,帶花也可以吃,搓成團,或打青汁做青團都很適合。

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16.益母草

益母草是非常好的藥草,民間的婦女之寶,有補血益氣的功效,益母草可以清炒、煮湯,和豬血、豬肝搭配也很好。

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17.地皮菜

春雨過后,草地里有像木耳+紫菜一樣的東西,就是地皮菜了,趁新鮮采回去,泡干凈炒小肉,口感爽滑,比木耳還香。

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17.刺嫩芽

刺嫩芽也叫刺老芽,和香椿芽不一樣,這是龍芽楤木的頂芽,在東北分布比較多,也是吃春天一季,炒雞蛋、裹上蛋液油炸都可以。

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18.香椿芽

香椿已經出芽了,最快三五天就可以上桌啦,香椿炒雞蛋的味道,每年都要回味好久好久,不知道今年的香椿芽多少錢一斤呢。

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19.地環

地環又叫寶塔菜,主要是吃下面白色螺螄狀的根莖,可以涼拌,做腌菜。

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20.刺莧頭

野生的莧菜,因為帶刺,葉子也比較少和小,一般只取根莖煲湯,味道鮮美醇厚。

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21.綠莧菜

野生綠莧菜,葉子肥美,也適合涼拌或煮湯,下面條也不錯,味道比家養紅色莧菜淡一些。

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22.莼菜

莼菜是水生的,有點像小睡蓮,莼菜的“荷葉”摘下,炒菜、煮湯極為鮮美,自古就有莼菜鱸魚羹的美味菜肴,莼菜在湯中卷曲,如同鮮嫩的綠茶一般,因此它又被稱為湯中碧螺春。

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23.雞頭米(芡實)

雞頭米,學名叫芡實,是在江南的一種水生植物,結的種子剝開,里面有白玉色的顆粒,可以煮粥、燉湯、清炒,味道非常甜美,因為剝皮太費工夫,價格也十分之高。

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24.枸杞頭

枸杞的嫩芽可是春天大補的好東西,房前屋后的野枸杞,一個春天能掐兩三茬,清炒、打雞蛋湯、瘦肉湯很好滋補。

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25.苜蓿頭

4月苜蓿頭一茬,剪下嫩枝回去清炒,味道十分清爽。

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26.核桃花

核桃樹的花,摘下來炒菜、煎炸都很好吃,剁碎還可以調餡包餃子、包子,香噴噴。

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27.蘆蒿

4月蘆蒿水靈靈的,摘回來去掉葉子,清炒蘆蒿桿,特別爽口,蘆蒿的香味兒濃,還可以調餡包大餃子。

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28.青蒿

青蒿這時候也出來了,摘下來搓汁做青團也不錯。

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29.艾草

把蘆蒿、青蒿和艾葉放一起,大家可以分辨的更明顯,艾草一般可以煮雞蛋吃,味道比較獨特。

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30.菊花腦

菊花腦是我國長江一帶比較常見的野菜,屬于菊科植物,但不是咱們常見的菊花哈,不要誤食菊花,采菊花腦的嫩芽,炒菜、涼調都很美味。

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31.烏飯樹葉

烏飯樹的葉子摘下來,搗碎出汁,用汁液浸泡糯米煮出烏黑的烏米飯,蘸著白糖、或者加上臘腸、火腿吃最香。

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32.榆錢葉

榆錢樹葉擼下來,洗干凈裹上面粉或蛋液,蒸或者炸都可以,吃榆錢,一年有余錢~

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33.木槿花

木槿花,含苞待放的花苞摘下來,淘洗干凈后炒雞蛋、煮湯都很好,花的甜美清香,吃的時候是一種享受。

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34.黃鶴菜

葉子油綠,有點像大一號的蒲公英,同樣開小黃花,在沒開花之前還比較嫩,可以摘下焯水涼調或者清炒。

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35.野菱角

農村池塘里的野菱角泛濫,菱角果子要春夏才能結出,春天可以吃菱角藤,嫩藤撕皮清炒,味道很鮮美。

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36.柳芽

還沒開花的柳樹芽,清香無比,用蛋液面粉糊拌一拌,油炸或者蒸出來都可以吃。

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37.酸模/野菠菜

味道酸,經常用于調味,做蘸料用。

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38.姜筍

姜筍是指西南地區野外的陽荷、襄荷的筍,非常珍貴,涼拌、清炒十分美味。

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39.野木耳

春雨后,山上的木頭會長出木耳,野木耳的生長環境更自然,味道也更豐富,有錢都不一定能買到的好滋味。

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40.白茅根

春天是收白茅根的季節,只取白色根莖,回家洗干凈,煮水喝,甜甜的很去火。

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41.野豌豆

春天還沒開花的野豌豆,掐掉頂芽涼拌、清炒,味道很好。

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42.魔芋

南方同學應該比較熟悉的大磨芋,挖一顆能吃很久,煮出來很好吃,也可以燉肉,磨成魔芋粉,做魔芋豆腐、甜品都很不錯。

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43.豬毛菜

清香的豬毛菜,春天嫩嫩的摘下來,焯水加蒜泥涼拌,清火去熱,還可以泡茶喝。

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44.掃帚菜

小時候田邊種的掃帚苗,春天還是嫩綠色的時候,可以摘下葉子,裹上面糊炸或者蒸熟吃。

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45.老山芹

北方山區里的野芹菜,味道鮮美,春天最嫩。

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46.四葉菜

太湖地區的經典野菜,四葉菜,長的有點像四葉草,實則更大一些,適合清炒。

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47.刺兒菜

葉子邊緣有刺,采摘要趁早,不然老了刺會變堅硬,刺兒菜適合焯水涼調或者清炒。

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48.費菜

又叫土三七,過去都是野生,現在很多人移栽到家里,隨時可以摘下來炒菜、涼調,夏天蚊蟲叮咬,可以掐葉子取汁液擦在瘙癢處止癢。

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49.黃瓜香

看起來像前面的蕨菜,其實不太一樣,是比較稀少的野菜,黃瓜香又名廣東菜,因為味道像黃瓜而得名。

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50.蕁麻菜

蕁麻葉子會刺激皮膚,但是有些地方,蕁麻是很好的調味料,可以做涼拌蘸料,還可以煮湯去腥味,還能煮粥呢。

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51.野薄荷

野生薄荷,有些是胡椒薄荷,各地品種不同,但是都有薄荷的清香,可以采摘做魚肉菜去腥味。

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52.藿香

各地叫法不一,中部地區有叫它“大肥”的,是一種香草,多用于夏季涼拌菜、做魚菜的調料。

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53.東風菜

又叫紅背菜,葉子背面是紅色的。據說有藥效,四季都有的一種野菜。

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54.小野筍

長江以南山區比較常見的小野筍,味道鮮甜,只有早春才有的美味。

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55.拐棗

更像是水果,特別甜,不過有人吃不慣,可以煮糖水喝。

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56.白番杏

南方居多,可以涼調、清炒、下面條。

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57.酸筒桿

酸口,可以拿來炒菜、做湯,根可以入藥。

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58.山苜楂

北方的一種野菜,春天掐嫩芽,可以清炒也可以調餡包餃子、包子。

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59.猴腿菜

猴腿菜,東北的著名野菜之一,和前面的蕨菜有些類似,但猴腿菜的桿莖上有很多絨毛。

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60.貓爪菜

東北地區比較常見,和猴腿菜齊名。

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61.棕櫚花

4-5月份棕櫚花開,剪下金黃色的棕櫚花,可以炒菜、煲湯,多的曬干儲存。

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62.木棉花

木棉花摘下,用針線串起來掛在通風、陰涼處晾干,可以隨時取出泡茶煮水,有去濕氣的效果。

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63.紫藤花

紫藤花去掉花桿,只要花朵,泡雞蛋液炒、煎炸都可以。

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64.棠梨花

棠梨花花苞摘下來,焯水擠干水分,涼拌或者爆炒,味道超級棒。

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65.芭蕉花

芭蕉花撕碎,焯水涼拌或者爆炒,是西南地區的特色菜肴。

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66.槐花

溫度比較高的地區,槐花也已經開了,摘下飄香的槐花,裹蛋液煎槐花餅,或者做槐花饅頭、槐花花卷都不錯,一口都是春天的味道~  

     

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